План- конспект урока на тему: План урока учебной практики по профессии . Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.

Организация и обслуживание предприятий общественного питания»,  ОП. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Внутридисциплинарные связи: МДК. Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов – тема 4: Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей, овощных масс и грибов Материально – техническое и методическое оснащение урока: 1. Иллюстрационно- наглядный материал:      - Современные виды подачи картофельного пюре  1. Объемно- наглядные пособия:        - муляж - Морковь в молочном соусе  1.

Раздаточный материал и задания: - карточка – самоконтроля (приложение 1),- тестовые задания (приложение 2),- технико – технологическая карта (приложение 3),- требования охраны труда при работе с электрической плитой, весоизмерительным оборудованием (приложение 4),- дополнение таблицы недостатков (приложение 5),- карта компонентного анализа (приложение 6),- критерии оценивания (приложение 7),- инструкционно  - технологическая карта (приложение 8),- дополнение  схемы   приготовления блюд (приложение 9),- таблица оценивания теоретических заданий (приложение 1. Инструменты и оборудование:               - доски разделочные,- ножи,        - кастрюли,        - сковороды,        - сито,        - пестики,        - весы,        - электрические плиты,        - посуда для подачи. ТСО: - мультимедиапроектор, - экран, - компьютер для показа презентации. Учебно – справочная литература. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М: , Академия, 2.

Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. М.: Академия, 2. Форма организации учебной работы: бригадная.

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для. Тематический план профессионального модуля Организация процесса . Урок в 5-м классе "Приготовление блюд из овощей". Крохина Ирина. Используется картофель и для приготовления полуфабрикатов. Он никогда и . Тип урока: Урок контроля знаний, формирование практического. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из . Завершающим этапом спецкурса является открытый урок - деловая игра. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее .

Применяемая педагогическая технологи: ИКТХод урока: Этапы урока. Деятельность мастера. Деятельность обучающихся. Организационный этап(7мин)Приветствие, проверка присутствующих по журналу. Рефлексия: предлагаю вам выбрать изображение, которое находится у вас на столе и соответствует  вашему настроению.

Открытый урок на тему: "Механическая кулинарная обработка мяса".

Поднимите изображение вверх. Озвучить настроение обучающихся. Разделение обучающихся на 7 бригад по 2 человека в каждой. Оценка внешнего вида обучающихся, наличие санитарной одежды (Предлагаю вам оценить личную подготовку и наличие санитарной одежды – отметьте это в карточках – самоконтроля) –приложение 1. Предлагаю вам самим оценить себя. Перед вами лежит карта компонетного анализа – приложение 6, туда вы будете вносить отметки полученные за работу.

Выставьте отметку, которая у вас получилась в карту из карточки -  самоконтроля. Рапорт дежурного.

Соблюдать рецептуру и качество приготовления различных блюд;. Тип урока: урок формирования новых знаний и умений. Красочно оформить бланк меню.

Обучающиеся работают устно. Обучающиеся  отмечают личную подготовку в карточках – самоконтроля и выставляют оценку в карту компонетного анализа.

Вводный этап(4. 3 мин)Организация внимания; устранение отвлекающих факторов, сообщение темы  СЛАЙД 1  - Каковы цели нашего занятия? СЛАЙД 3. Проверьте себя на наличие  правильных ответов. Самостоятельное выставление оценок по количеству правильных ответов (за 1 правильный ответ – 1 балл). Все задания в конце работы суммируются и выставляются в карту компонентного анализа-  Какова последовательность обработки корнеплодов? Сравните свой ответ с эталоном (СЛАЙД 4.)- Перечислите: ассортимент блюд из хареных овощей и грибов.

Сравните свой ответ с эталоном. Обучающиеся самостоятельно ставят цели урока и озвучивают их. Обучающиеся работают письменно. Обучающиеся отвечают на вопросы тестового задания на листках, производят самооценку, выставляют в таблицу оценивания теоретических заданий (приложение 1. Обучающиеся работают устно. Обучающиеся работают устно. Обучающиеся работают устно.

Основной этап (2. Давайте вспомним с уроков теории, а как можно подать блюда из жареных овощей и грибов после приготовления? СЛАЙД 6. Обратите внимание, что блюда подают в разнообразной посуде, используют различные формы для придания более эстетического и привлекательного  внешнего вида. Переходим непосредственно к технологии приготовления блюд из жареных овощей (рассказ мастера п/о о приготовлении блюд):  «Картофельные  котлеты». СЛАЙД  7. Зразы картофельные. СЛАЙД  8. Котлеты морковные. СЛАЙД  9. Котлеты капустные.

СЛАЙД 1. 0. Требования к качеству. Время на выполнение задания 2 мин. Произвести взаимопроверку. Выставьте баллы в таблицу оценивания теоретических заданий (приложение 1. За каждый правильный ответ  - 1 балл. Ответить на вопросы обучающихся.

Задание: Выполнить  расчет необходимого количества сырья на 2 порции  - заполните технико – технологическую карту, пользуясь сборником рецептур) – приложение 3. Время на выполнение задания- 5 мин. Произвести взаимопроверку. Задание: Повторение знаний по охране труда: ответьте письменно на вопросы (при выполнении работ с электрической плитой, весоизмерительным оборудованием) -  приложение 4. Произведите взаимопроверку. За каждый правильный ответ  - 1 балл. Повторение санитарно- гигиенических правил.(в санитарной одежде туалет не посещать, при входе в УПМ – вымыть руки с мылом, при приготовлении пользоваться ложками – пальцы не облизывать)В процессе приготовления могут возникнуть недостатки блюд: Задание - приложение – 5 – таблица недостатков, заполните второй столбик – причины возникновения.

Время на выполнение задания 3 мин. Произведите взаимопроверку. В помощь вам, при приготовлении блюд в УПМ – инструкционно – технологическая карта,  приложение – 8. А теперь перейдём в УПМ для приготовления блюд. Показ и объяснение обучающимся приемов работы и этапов  технологической последовательности  предстоящей  самостоятельной работы в УПМ при приготовлении блюд из овощей. При приготовлении блюд необходимо следить за температурным режимом и своевременной закладкой продуктов.

Самостоятельные упражнения обучающихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания. Осуществление контроля за: - организацией рабочего места; - выполнением санитарно- гигиенических правил; - выполнением правил по охране труда; - соблюдением правильного  и последовательного выполнения технологических приемов и операций. Своевременная помощь мастера п/о обучающимся в устранении недостатков в работе (при выполнении технологических приемов;    нарушений технологических операций; ошибок в соблюдении технологического процесса)Уборка рабочих мест.

Проведения бракеража готовых блюд. Драйвера На Кпк Glofiish X. Оценка правил подачи и качества готовых блюд. Придают блюдам эстетический вид. Обучающиеся  самостоятельно оценивают свою работу, выставляют отметку 5.

Заключительный инструктажмин)Подведение итогов учебно- производственных  работ:      Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.-  определение недостатков готовых блюд, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения; -  анализ недостатков замеченных в процессе  проведения текущего инструктажа: - недостатков в выполнении технологических приемов;    - нарушений технологических операций; - ошибок в соблюдении технологического процесса. Оценивание выполненной работы. Сумируйте баллы из таблицы теоретических знаний, произведите выставление отметки в карту компонентного анализа- Мастер демонстрирует лучшие работы, отмечает, кто из обучающихся добился отличного качества в работе; - Анализ наиболее характерным недочетов в работе обучающихся, указывает пути и методы их устранения; - Раскрывает экономическую сторону урока, рациональный расход материала; - Сравнение оценок обучающихся и мастера с обоснованием; - Подведение итогов занятия в целом. Получение оценки в дневник и журнал производственного обучения.